Salame dall’impasto completamente magro, ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che una volta tritate, vengono insaporite con sale, pepe macinato e peperoncino piccante contuso. Viene insaccato su budello gentile e stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.

CARATTERISTICHE

Forma: cilindrica di circa 30 cm.

Peso: circa kg 0,250

Aspetto al taglio: compatto e di colore rosso e grana fine

Profumo: intenso e speziato

Stagionatura: minimo 60 giorni

Ingredienti: carne di suino, sale, aromatizzanti d'affumicatura. Conservante: E252.