Salame dall’impasto magro ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che unavolta tritate, vengono mescolate successivamente ai lardelli che non sono altro che cubetti derivanti daltaglio del lardo di schiena. Il tutto viene insaporito con sale, pepe macinato e in grani. Viene insaccato subudello “corallina” a cui deve il suo nome e viene stagionato per almeno due mesi fino a quando il salumenon si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.
CARATTERISTICHE
Forma: cilindrica di circa 50 cm.
Peso: circa kg 0,600
Aspetto al taglio: Compatto e di colore rosso scuro con i lardelli bianchi e la grana fine
Profumo: intenso e speziato
Stagionatura: minimo 60 giorni
Ingredienti: Carne di suino, grasso di suino, sale di Cervia, pepe nero macinato, pepe nero in grani. Conservante: E252.
