Il guanciale è un taglio grasso del maiale, ottenuto dalla "guancia", tra testa e spalla, simile alla pancetta come composizione, in quanto è costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro.

Il guanciale è un taglio grasso del maiale, ottenuto dalla "guancia", tra testa e spalla, simile alla pancetta come composizione, in quanto è costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro.

Guanciale is a fatty cut of pig from the "cheek" between the head and the shoulder. It has a similar composition to pancetta in that it is made up of fatty tissue with one or two veins across lean muscle.

Guanciale is a fatty cut of pig from the "cheek" between the head and the shoulder. It has a similar composition to pancetta in that it is made up of fatty tissue with one or two veins across lean muscle.