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Corallina
21,20 €
Salame dall’impasto magro ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che una
volta tritate, vengono mescolate successivamente ai lardelli che non sono altro che cubetti derivanti dal
taglio del lardo di schiena. Il tutto viene insaporito con sale, pepe macinato e in grani. Viene insaccato su
budello “corallina” a cui deve il suo nome e viene stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume
non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.
volta tritate, vengono mescolate successivamente ai lardelli che non sono altro che cubetti derivanti dal
taglio del lardo di schiena. Il tutto viene insaporito con sale, pepe macinato e in grani. Viene insaccato su
budello “corallina” a cui deve il suo nome e viene stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume
non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.
CARATTERISTICHE
Forma: cilindrica di circa 50 cm.
Peso: circa kg 0,600
Aspetto al taglio: Compatto e di colore rosso scuro con i lardelli bianchi e la grana fine
Profumo: intenso e speziato
Stagionatura: minimo 60 giorni
Ingredienti: Carne di suino, grasso di suino, sale di Cervia, pepe nero macinato, pepe nero in grani. Conservante: E252.