Si ottiene dal lombo suino. Una volta disossato viene salato e posto in salamoia per una quindicina di giorni con aglio, vino cotto e aromi naturali. Trascorso questo periodo viene pepato, insaccato in budello di maiale e successivamente stagionato in apposito ambiente per almeno 180 giorni. E’ un salume gustoso e saporito ed è sempre più apprezzato sulle tavole in quanto è particolarmente magro.

CARATTERISTICHE

Forma: cilindrica di circa 40 cm.

Peso: circa kg 1,300

Aspetto al taglio: di colore roseo uniforme

Profumo: intenso e speziato

Stagionatura: minimo 60 giorni

Ingredienti: lombo di suino, sale, pepe macinato. Conservante: E252.