Questo salume del tutto particolare viene realizzato con carni magre, pancetta e fegato di maiale. Il tutto viene macinato e condito con sale, pepe, peperoncino, aglio e buccia di arancio e limone e insaccato su un budello stretto e lungo. Ha un profumo intenso e un sapore leggermente amaro dovuto dalla presenza del fegato. Al taglio si presenta magro e di colore rosso scuro.
CARATTERISTICHE
Forma: cilindrica di circa 30 cm.
Peso: circa kg 0,250
Aspetto al taglio: colore rosso scuro
Profumo: intenso
Stagionatura: minimo 20 giorni
Ingredienti: carne di suino, fegato di suino (20%), sale, pepe macinato, destrosio. Conservante: E252.