Questo salume del tutto particolare viene realizzato con carni magre, pancetta e fegato di maiale.

Salame dall’impasto completamente magro, ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che una volta tritate, vengono insaporite con sale, pepe macinato e peperoncino piccante contuso.

Salume ottenuto con carni grasse e magre di suino condite con sale, pepe e semi di finocchio selvatico.